愛吃蝦米的小伙伴們經(jīng)常遇到這樣一個問題，買來的蝦米，聞起來有刺鼻的氨水味，是不是蝦米壞了呢，還是說有不良廠商進行藥物處理了呢。這究竟是怎么回事呢？
如果說是生產(chǎn)企業(yè)對冷凍海鮮進行藥物處理而產(chǎn)生了氨水味，那為什么這個情況偏偏發(fā)生在海蝦身上，而黃魚、帶魚等其他海鮮上面就沒有呢？有生活經(jīng)驗的人知道，蝦干、蝦皮、冷凍蝦仁都很容易產(chǎn)生氨水味。
下面就讓我們一起來聽聽專家是怎么說的吧！
浙江工業(yè)大學食品系丁玉庭教授曾經(jīng)專門花兩年多時間研究這個問題。他得出的研究結(jié)論是：首先，是海產(chǎn)動物本身含有氧化三甲胺，離開海水后新鮮度下降，氧化三甲胺還原成三甲胺，這時候會產(chǎn)生微弱的氨水味，所以吃海鮮要用醋去腥味，其實就是這個味道。
其次，這是海鮮的普遍問題，在蝦身上尤其突出，是因為蝦的氨基酸含量特別高，隨著新鮮程度的下降，其中揮發(fā)性氨基氮的含量會增加，“這是分解氨的途徑，如果人能聞到氨水味，就說明這個含量高。”丁教授說，而且海蝦的消化道里也能分解出氨。
，海鮮運輸過程中沒有控制好溫度，很多人拿到海鮮沒有立刻冷凍，一旦溫度劇烈變化都會降低海蝦的新鮮程度，增加它的氨水味，“家里冰箱一般冷凍溫度在零下10－18℃，企業(yè)冷庫的溫度都在零下18℃甚至更低。”
至于氨作為制冷劑而導致蝦有氨水味，這個原因得到了否定，因為氨在制冷劑里是被隔離開的，不會泄漏。
生活小建議：氨容易揮發(fā)，食用的時候可以加點醋中和一下！所以大家可以放心食用啦！
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