愛吃蝦米的小伙伴們經常遇到這樣一個問題，買來的蝦米，聞起來有刺鼻的氨水味，是不是蝦米壞了呢，還是說有不良廠商進行藥物處理了呢。這究竟是怎么回事呢？
如果說是生產企業對冷凍海鮮進行藥物處理而產生了氨水味，那為什么這個情況偏偏發生在海蝦身上，而黃魚、帶魚等其他海鮮上面就沒有呢？有生活經驗的人知道，蝦干、蝦皮、冷凍蝦仁都很容易產生氨水味。
下面就讓我們一起來聽聽專家是怎么說的吧！
浙江工業大學食品系丁玉庭教授曾經專門花兩年多時間研究這個問題。他得出的研究結論是：首先，是海產動物本身含有氧化三甲胺，離開海水后新鮮度下降，氧化三甲胺還原成三甲胺，這時候會產生微弱的氨水味，所以吃海鮮要用醋去腥味，其實就是這個味道。
其次，這是海鮮的普遍問題，在蝦身上尤其突出，是因為蝦的氨基酸含量特別高，隨著新鮮程度的下降，其中揮發性氨基氮的含量會增加，“這是分解氨的途徑，如果人能聞到氨水味，就說明這個含量高�！倍〗淌谡f，而且海蝦的消化道里也能分解出氨。
，海鮮運輸過程中沒有控制好溫度，很多人拿到海鮮沒有立刻冷凍，一旦溫度劇烈變化都會降低海蝦的新鮮程度，增加它的氨水味，“家里冰箱一般冷凍溫度在零下10－18℃，企業冷庫的溫度都在零下18℃甚至更低。”
至于氨作為制冷劑而導致蝦有氨水味，這個原因得到了否定，因為氨在制冷劑里是被隔離開的，不會泄漏。
生活小建議：氨容易揮發，食用的時候可以加點醋中和一下！所以大家可以放心食用啦！
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